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卷筒粉的做法和配料

回收人 2025年07月08日 4 0

配料

基础配料

卷筒粉的做法和配料

卷筒粉的基础配料主要是制作粉皮的原料和馅料、调料等,以下为常见的搭配:

  • 粉皮原料:大米是制作粉皮的关键,通常选用籼米,也可以使用普通面粉搭配玉米淀粉,部分做法还会加入熟干饭来增加粉皮的韧性。例如传统做法中,使用500克老包米(即1斤)搭配600克清水混合泡发后磨成米浆;还有用800克普通面粉和20克玉米淀粉,加入大量清水搅拌成面糊。
  • 馅料:馅料的选择丰富多样,可以是肉类、蔬菜、海鲜等食材的不同组合。常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁、豆角、白菜、韭菜、鸡蛋、芝士、培根、海苔等。如传统的猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅,创新的芝士培根卷筒粉、海苔鲜虾卷筒粉。
  • 调料:用于调制馅料和蘸料,常见的有盐、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、料酒、黄皮酱、香油、辣椒酱、醋等。例如在炒制馅料时加入盐、酱油和鸡精调味;食用时用黄皮酱、香油等调味品调配蘸料。

做法

前期准备

  1. 处理粉皮原料

    • 大米处理:将选好的优质籼米洗干净,浸泡8个小时左右,最好头晚泡好第二天早晨打磨。按一斤米加三两熟干饭的比例,把饭捏散和泡好的米搅匀后磨成米浆。磨浆时边磨边加水,以浆水流下来刚好不断线为宜。磨好的米浆用两个指头粘一下检验,若指头摩擦时无粘滑感或有颗粒感,需重新打磨。
    • 面粉处理:如果使用面粉,将面粉过筛去除杂质和颗粒,按照一定比例与水混合,搅拌成均匀的面糊,注意控制面糊的稀稠度。如将800克普通面粉和20克玉米淀粉加入大量清水,搅拌至面粉无块状,静置4小时以上。

  2. 准备馅料:将准备好的馅料食材清洗干净,切成适当的形状和大小。如将猪肉、豆角切碎,蔬菜可切成丝或丁状。然后根据食材的口味和特点,加入适量的调味料进行腌制或炒制。例如将切碎的猪肉和豆角放入锅中翻炒,加入盐、酱油和鸡精调味,炒熟后出锅备用。
  3. 制作熟浆:取一小碗打好的米浆蒸熟,然后倒入生米浆中搅拌均匀,这样蒸出来的粉皮才有韧性。

制作过程

  1. 蒸制粉皮

    • 准备一个托盘或蒸盘,在上面刷上一层花生油或者烧鸭油,防止粉皮粘连。
    • 舀一勺准备好的米浆或面糊放进托盘,让其均匀地铺在托盘上,厚度在2.5毫米左右为佳。
    • 将托盘放入蒸锅,用旺火蒸约1分钟左右,直到米浆或面糊产生气泡,表面凝固,粉皮就蒸好了。

  2. 包卷馅料:将蒸好的粉皮从蒸锅中取出,放在干净的案板上。将炒好或腌制好的馅料放在粉皮的一侧,然后从放馅料的一侧开始慢慢卷起,将馅料包裹在粉皮内,形成卷筒状。
  3. 装盘食用:将卷好的卷筒粉放入盘中,根据个人口味搭配喜欢的蘸料,如黄皮酱、香油、辣椒酱等调制的酱料,即可享用。

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文章来源:回收人

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